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50岁后不 要总是粗茶淡饭

放大字体 缩小字体 发布日期:2017-07-26 来源:人民日报 浏览次数:13796 关注:加关注

 

有不少 老年人坚持粗茶淡饭,认为不沾荤腥最养生,荤食是高血压、高血脂、高血糖 等疾病诱发的罪魁祸首。而现在,越来越 多高龄者被营养学家、中医师建议“要吃肉”。

这是为什么呢?

吃得越清淡,老化往往越严重

老人健 康的关键与其说是疾病,不如说是老化。若要抑制老化,粗茶淡 饭不但没有帮助,反会增加老化速度。

根据日本厚生省(一个日 本的政府部门名称)《健康营养调查》,年纪越大,营养不足的人越多,每5位80到84岁的老 人就有一位被归类为“低营养族群”,85岁以上的人则有1/3没有摄取足够营养。

吃得越清淡,老化往往越严重。原因是,老年人胃口变小后,三餐要是粗茶淡饭,热量和 营养素就会不足,免疫力因此下降。营养不 足使得因心肌梗塞、狭心症 等心血管疾病死亡的风险变大,若高营 养族群的死亡风险是1,低营养 族群的风险就是2.5倍。

为此,日本曾 警示他们的民众:长期营养摄取不足,死亡风险可能倍增,认知机能也会下降。一项调查结果表明,不吃肉 的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。

肉炖一小时,是营养宝库

日本长 寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯,他们基 本上每天都吃肉,而几乎 没有人患心血管系统的老年病。他们喜欢吃肉,但制作 方法却与众不同,不是顿顿炒肉、炸肉,而是:把肉煮2~3小时后 在汤里加上萝卜或海带,然后再炖1小时才食用,他们把这种菜叫“营养宝库”。

这样子的做法,肉经过长时间的炖煮,其不饱 和脂肪的含量明显增加,胆固醇 含量会大大下降,这种肉 既含丰富的营养,又不会 引起心血管疾病,是延年 益寿的营养佳品。

东京老 年综合研究所副所长柴田博士说,肉食中 含有多种丰富的氨基酸,它们可 以使血管保持柔软,预防动 脉硬化和脑中风,提高对 传染病的免疫能力。

由此可见,影响健 康的原因并不是食物本身,而是人类的处理方式、食用量。绝对禁 吃荤菜并不能保证健康长寿,相反,可能造 成蛋白质等营养素供给不足,而最终加快、导致死亡。

所以,每人都 应安排合理科学的膳食,在荤食 方面不应取偏颇态度,只有科 学处理好荤素的关系,才能吃出健康,吃出长寿。

延迟老 化的吃饭方式很简单

延迟老化的饮食方式,专家提 出下列饮食重点:

1)每一餐都很重要,红肉白肉都要吃,都不多吃

银发族容易缺乏营养,少吃一餐就会让骨头、肌肉虚弱无力。每一餐都要吃,年纪越大,食量越少,更要重 视营养是否充分摄取。

老年人在吃肉(包括内脏)时要掌 握这样一条原则即少量、多样化。肉食多样化,可增添人的食欲。有人提出:“吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。

一般来说,老年人的饮食,应以鱼、奶、蛋为主 再辅以其他肉类食物、每天吃50克红肉为宜;

运动量大的老人,可多吃一些,达到每天75克左右。患有高血脂、糖尿病等慢性病者,则应少吃红肉,一周可吃1~2次,以每次不超过50克为宜。

鱼肉是 肉食中最好的一种,其肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼 肉中脂肪含量低,对防治 心脑血管疾病更为妥当,常吃鱼还有健脑作用。因此,肉类选择上,提倡多吃鱼。

2)三餐份量均衡

三餐份量平均分配,可以让 肝脏稳定合成白蛋白,使合成 代谢反应安定运作。不要只挑软的食物吃,咀嚼能 力反映身体的老化程度,为了维持咀嚼能力,建议选择适当食物,每口食物慢慢咀嚼。

3)食物选择上,充分摄 取动物性蛋白质并选取高抗氧化食物

动物性 蛋白质食物含人体必需胺基酸,建议摄 取量比国际饮食参考摄取量再多一些。抗氧化 食物可以清除体内自由基,减缓老化速度。比如一些深海的鱼。

4)维持口腔环境的清洁。

每半年 到牙医报到一次,检查牙齿,洗牙保 持口腔环境清洁,以维持咀嚼能力,减少心 脑血管疾病的并发症风险。

5)每周多外食几次

我们当 然推荐大家在家里吃饭,但也不 要认为外面的食物都是有毒的。50岁以后,我们反 倒建议老年人积极创造想吃的欲望,就算一个人,也可以 到不同的餐厅用餐,挑战味蕾,一周来一次,穿上最喜欢的衣服,带上自己的伙伴们,出门享受一次年轻!

6)多炖少炒,最理想烹饪方式

在蒸、炒、炖、煲等烹 饪方式中最适合中老年人的是炖和煲。所谓炖,就是不加油,直接把肉放入涡中,加入适量的冷水煮。老年人 的咀嚼能力大多衰退,而炖出 的肉质鲜嫩柔软,更适宜 老年人的饮食习慢。

采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和 脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。

7)生病时,要少吃肉

老年人之所以要吃肉,目的就 是从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋 白质却不利于急性高血压患者,优质蛋 白质在人体内的代谢产物尿素要经过肾脏排出体外,增加了肾脏的负担,所以肾 炎患者忌食高蛋白食物。感冒患 者更不宜吃热量较高的其他肉制品,如羊肉、狗肉等。据《人民日报》

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